Badania wybranych właściwości fizycznych płodów rolnych oraz tekstury produktów mięsnych

Spis treści Wprowadzenie Część I BADANIE WYBRANYCH WŁAśCIWOśCI FIZYCZNYCH ANALIZOWANYCH PŁODÓW ROLNYCH 1. Charakterystyka właściwości fizycznych płodów rolnych 1.1. Właściwości geometryczne 1.2. Właściwości powierzchniowe 1.3. Właściwości masowe 1.4. Właściwości mechaniczne 1.5. Właściwości optyczne 1.6. Właściwości elektryczne 1.7. Właściwości cieplne 2. Wpływ zabiegów agrotechnicznych na plonowanie i właściwości fizyczne analizowanych płodów rolnych 2.1. Burak cukrowy 2.2. Burak ćwikłowy 2.3. Marchew 2.4. Pietruszka 2.5. Seler 2.6. Ogórek 3. Wpływ przechowywania i sposobów utrwalania na wybrane właściwości fizyczne niektórych płodów rolnych Literatura   Część II BADANIE TEKSTURY WYBRANYCH PRODUKTÓW MIĘSNYCH 1. Charakterystyka parametrów tekstury żywności 2. Analiza parametrów tekstury mięsa i jego przetworów 3. Analiza zależności pomiędzy wybranymi parametrami tekstury przetworów mięsnych z wykorzystaniem różnych sond pomiarowych 3.1. Materiał i metodyka badań 3.2. Wyniki badań i ich omówienie 4. Wpływ obróbki cieplnej na parametry tekstury mięśni wieprzowych 4.1. Materiał i metodyka badań 4.2. Wyniki badań i ich omówienie 5. Wpływ przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego na teksturę mięsa i jego przetworów 5.1. Materiał i metodyka badań 5.2. Wyniki badań i ich omówienie 6. Analiza zależności pomiędzy parametrami tekstury a składem chemicznym produktów mięsnych 7. Podsumowanie Literatura