Technologia zbóż, cz. 1: Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do przemiału i przemiał ziarna

Spis treści
Przedmowa
I. Podstawy teoretyczne
1. Kierunki użytkowania i wymagania jakościowe dla ziarna
2. Budowa ziarniaka
3. Skład chemiczny ziarna zbóż
4. Zanieczyszczenia i patogeny ziarna zbożowego
5. Przemiał ziarna na mąkę
5.1. Przygotowanie ziarna do przemiału
5.1.1. Czyszczenie ziarna
5.1.2. Zestawianie mieszanek przemiałowych
5.1.3. Suszenie ziarna
5.1.4. Kondycjonowanie ziarna
5.2. Przemiał
5.2.1. Sposoby i systemy przemiału
5.2.2. Wpływ parametrów pracy walców na efektywność rozdrabniania
5.2.3. Odsiewanie produktów przemiału
5.3. Wpływ przemiału na jakość mąki
II. Część praktyczna – zasady i sposób wykonania analiz
1. Pobieranie i rozdzielanie próbek ziarna i mąki
1.1. Pobieranie próbek
1.2. Rozdzielanie próbek
2. Określenie wartości technologicznej ziarna
2.1. Ocena organoleptyczna
2.2. Analiza fizyczno-chemiczna
3. Sporządzanie mieszanek przemiałowych
4. Przygotowanie do przemiału i przemiał ziarna w warunkach laboratoryjnych
4.1. Czyszczenie ziarna w warunkach laboratoryjnych
4.2. Kondycjonowanie ziarna przed przemiałem w warunkach laboratoryjnych
4.3. Rozdrabnianie ziarna w warunkach laboratoryjnych
4.4. Wskaźniki jakości przemiału i uzyskanej mąki
III. Instrukcje do ćwiczeń
1. Określanie jakości i wartości użytkowej ziarna zbóż
1.1. Przygotowanie prób ziarna do analizy
1.2. Ocena towaroznawcza ziarna zbożowego
2. Czyszczenie, kondycjonowanie i przemiał ziarna zbóż
2.1. Przygotowanie ziarna do przemiału
2.2. Rozdrabnianie ziarna
2.3. Charakterystyka otrzymanych produktów
Piśmiennictwo